很多朋友都问过铁锅内涂层的问题。本文就来谈谈铁锅的使用和保养。
铁锅的使用
日本手工铁锅有一道非常重要的工序，一般都要经过烤制工序，锅的内外都经过900C的炉子烘烤。锅内外形成氧化膜，不易生锈。然后在壶的外壁涂上植物颜料，使其成为工匠自己的颜色。仔细观察不同的口，盆的颜色也不同，大致分为黑色和红色两大类。
在氧化锅中，不同厅的处理是不同的。涂层包括植物漆、木炭灰和薄烧珐琅。为什么有涂层，铁锅会生锈，打开包装。铁锅放在存放时，会暴露在空气和空气中的水蒸气中，出现斑点和生锈。铁锅拿到店里后，不可能马上卖掉，可能会搁置一两年。去买个新锅吧，如果生锈了，我估计你就不会想要了。
不过不用担心，铁锅在使用过程中涂层会脱落，对身体没有影响。
这是60、70年前京都龙文堂的铁锅，至今还包着油纸。可以说是一件保存比较完好的老铁锅了。如此保存完好的老铁壶，也是罕见的。我们再看看表面和内部，这是植物漆涂层的代表。
日本南部盛冈市的水泽铁茶壶。 6年前、70年前的铁壶均贴有标签，并通过检验。盖子和底部有徽标。
很多朋友都担心铁锅会生锈，而铁锅在使用过程中肯定会生锈，这和铁的结构有关。铸铁结构就像蜂窝，是透明的。与空气中的水蒸气接触，锅内会出现锈斑，但不影响水和茶的沸腾。每次别忘了倒掉锅里的水，让其自然风干。如果铁锅里留有水，铁锅会生锈，但把水倒掉，清洗锅内，用清水煮几遍，就没事了。
说到生锈，就免不了要说到铣铁锅。磨铁也称为日本铁矿石。日本明治时代，由于日清战争和日俄战争的发生，对铁的需求量增加，制造枪炮。和日本刀。一般情况下，不可能用磨铁来制作日常用具，所以改用铸铁来制作铁壶、茶壶。铸铁在日本以前被称为羊铁，也是进口产品。磨铁制成的铁锅薄而轻，虽然薄，但不易破裂。铸铁制成的铁锅又厚又重。如果它们是由薄轮胎制成的，则很容易破裂和泄漏。
看这铣铁锅，锈迹与其他锅不同，呈深灰色，没有红锈。重量1.6公斤，容量1800cc。容量超过重量，可见锅有厚有薄。铁则不同。
日本手工锅一般都会在锅内进行烘烤，以去除金属味，这在说明书上有注明或者有合格证书。向顾客保证煮水不会有铁锈味。
也有朋友问，为什么我的旧锅开水有臭味？
一是旧锅已经很久没用了，没关系。放入清水中煮沸数次，至水剩三分之一时，倒出，再次加水。然后用绿茶包煮，可以去除浊气。
二是有些朋友不明白，看到铁锅内有锈迹或水垢，就用铁刷、钢丝球猛烈地刷锅内。这样一来，锅内的氧化膜结构就被破坏了，开水的味道很浓。
第三，铁锅修好了，还有可能修。我不知道如何修复它。非正规渠道的维修会影响铁锅烧水的质量。
上面介绍了几个还没用过的新盆。每个人对锅的内部都有一个印象。铁锅在使用过程中的变化是这样的。使用一段时间后，锅内会出现星状、斑点状的锈迹。如果用自来水和山泉水，慢慢的铁锅内部就会布满薄薄的水垢，而使用了几十年的铁锅厚厚的水垢就会粘附在铁锅壁上。看一下图片以获得印象。
对于铁锅的规模大小，每个人都有不同的看法，我就不多说了。可以展开专门讨论。个人觉得刻度均匀的锅才是好锅。用铁锅烧水，中国用自来水。水中的异味没有了，氯也被去除了。这个毋庸置疑。
日本静冈茶产区也做过实验，用铝壶、不锈钢壶、玻璃壶和铁壶进行对比实验。水是普通的自来水，铁锅可以去除水中的氯。实验证明，其他盆都没有那么好。学习论文也已经发表了，都可以查到。想了解原理的话可以百度下载。
国内朋友也做过类似的实验，用日本旧铁锅的水和试剂进行实验对比。
自来水重金属超标。
用日本旧铁锅烧水后发生变化，重金属超标的水变成微量并含有矿物质。
水中性
几乎是无色的，但可以看出氯含量没有了。可以说是矿泉水。每个地方的自来水都不一样。您可以亲自尝试一下当地的自来水。
笔者在国内使用了一个日本旧铁锅，使用了一周，每天用自来水烧水，每天大约4壶水。锅里就这样开始了。一开始，锅就这样滴水。在日本用清水煮了好几次，一周后，已经结满了水垢，还有雾气，煮出来的水味道还不错。
我们的健康从每天喝水开始。如果我们每天喝的水都不能保证安全和信任，那健康又如何呢？我的健康由我决定。让我们从每天喝水开始吧。
铁水壶的保养
众所周知，铁壶有软化水的作用，而且味道甘甜。不过，也有人说铁茶壶的保养比较麻烦。其实，喝茶就是一个冥想的过程。花一点时间培养良好的习惯还是有好处的。别忘了，如果锅内余水温度不够，请开火，倒掉水，让锅内余温将锅烘干。
我们都有养紫砂壶的经验。铁锅也是同样的道理。每天用开水浇铁锅，然后浇铁锅表面。铁锅会更湿润。
我们来对比两张照片，同一个锅，刚端来的时候是上一张图，过了一会儿就变成了第二张图。
日本铁锅的铁锈味已去除，请勿触摸锅具。
为了让铁锅出来的颜色更好，每天早上用开水倒铁锅，然后用布轻轻擦拭锅体。
每次使用铁锅后，请将锅内擦干。
如果长时间不使用，请将其收起，并请尽可能擦干锅内。
铁锅烧水时会发出嘶嘶的声音，像松风的声音，同时氨基酸和营养成分会沉淀出来，所以人们说喝铁锅煮的水会导致寿命更长。
