中国历来是茶叶消费大国。茶叶种植历史已有数千年文明史。在漫长的茶史中，茶艺文化一直占有很高的地位。随着经济的快速发展，茶道文化也逐渐走进人们的视野，茶艺表演是茶文化最重要的组成部分。在茶艺大师的优雅表演中，茶叶在茶具的配合下呈现出一幅极其美丽的画面。许多茶叶需要用碗盖住。对于很多第一次接触茶艺的朋友来说，掌握盖碗的操作技巧是比较困难的，那么如何拿盖碗呢，下面小编就来详细介绍一下拿盖碗不烫手的技巧。以免泡茶过程中被热水烫伤。
盖碗，顾名思义，就是有盖的茶碗，盖、碗、托三件套茶具，又称“三才碗”、“三才杯”。
杯盖是天才，杯托是大地的天才，碗是天才。古人想把天、地、人握在手中，所以盖碗又有一个名字：“天、地、人”。一把小茶具，蕴藏着一个小世界、一个小宇宙，也蕴藏着古代哲人所说的“天覆盖它、地承载它、人养它”的道理。
“三彩碗”盛行于清代。清代宫廷剧中，达官贵人、文人雅士都用盖碗喝茶。如今，我国北部和西南地区仍保留着使用盖碗的习惯，大多数饮茶者都以盖碗作为泡茶器具。用盖碗泡茶，然后倒入公道茶杯中，逐渐成为新式茶道的标准泡茶方式。
用盖碗泡一杯茶，无论是看色、闻香、品尝、还是看形，都满意。另外，盖碗的清洗比茶壶更方便，这大概也是很多人喜欢用盖碗泡茶的原因。这就是为什么很多茶爱好者喜欢用盖碗。
周树人老师在《喝茶》一文中曾这样写到。 “要喝好茶，就得用盖碗。所以我就用了盖碗。果然，冲泡后，颜色清澈，味道甘甜，微香微苦，确实是好茶。”
盖碗的好处这么多，但很多非专业人士表示盖碗不好用，比如手烫、水会倒出来等。除了多多练习之外，也可能是你选择的盖碗有问题。下面我就通过以下几个方面来告诉大家如何选择合适的盖碗。
【盖碗为什么要用瓷器】
冲泡同样的茶时，如果用紫砂壶和瓷盖碗试茶，很明显：香气高的茶紫砂明显失去了香气，而强调味道的茶会感觉茶汤出锅的效果还不如瓷盖碗。因为它已经被紫砂泥本身吃掉了，离开了。类似于紫砂壶的双孔结构，透气性好，还可以吸收和散发异味。所以，在你闻到茶香之前，壶已经深吸了一口气，吸入了；茶汤的味道也是如此。
除非紫砂壶已经泡了很多年，壶真的长大了，吸收了足够的茶汁，所以就不会再吸收茶味了。茶壶里有句话，一壶只能泡一种茶。上一泡茶所吸收的茶味，自然会流入下一泡茶的冲泡过程中。这就是所谓的串味。选择瓷盖碗的目的是为了能够清晰辨别茶的滋味和香气，这也是品茶者选择瓷器来品茶的原因。
【尽量选择青花或白瓷盖碗】
每个爱喝茶的人都应该拥有一个白瓷盖碗。首先，从安全角度考虑，应排除釉上彩，如粉彩、烤花等。安全的有釉下彩和釉中彩，但如果釉中彩技术不过关，窑温不够高，釉上彩就会出现问题。
试茶需要用白瓷盖碗，搭配玻璃杯和白瓷杯，茶香不会被破坏，茶汤不会失味，而且玻璃和白瓷也方便看。汤的颜色。即使不是全白瓷，也尽量选择里面有白釉的盖碗。
从客人的角度来看，建议使用青花瓷或白瓷，所有带有碎片的瓷器都不适合做客人杯。
【茶叶比例与盖碗体积】
一般来说，市场上最常见的盖碗是140cc标准7克盖碗。如果盖碗是160cc的话，就是8克标准盖碗。容量及加茶量为20:1。
以标准7g盖碗为例。乌龙茶按照标准是7克或8克。现在的独立包装茶小泡基本都是7-8克，所以尝茶的时候直接拆开冲泡就可以了。重7克。
绿茶口味淡的人，一般用玻璃杯冲泡1克，或用盖碗冲泡1.5-2克，中型茶冲泡3-4克，普通250-300cc水杯冲泡绿茶5克，都可以。喝茶多年或口味较重的人。
对于红茶来说，其实5克茶叶就差不多够了。
普洱有时候需要一点点，毕竟是紧压茶。
【碗盖热度分析】
不易烧焦的盖碗：这种盖碗的边缘比较向外，注水的最大极限实际上是距离盖碗边缘比较大的距离。类似这种的盖碗，也是装满水的，捏起来边缘也不会太烫。
热盖碗：这种高背盖碗的盖子和边缘之间没有太多空间，所以注定会比较热。
一般辣度：比较常见，大部分器皿种类都在这个范围内，必须泡茶才能摸到。
还有一种盖碗做得较高，不往里凹陷。符合这两个特点的盖碗就比较好，这样泡茶的时候就不容易烫手，而且也好拿捏。右侧B 的温度低于左侧A。
【选盖茶】
绿茶：也有碗可以喝。看过清宫剧，大家应该对用碗喝酒很熟悉了。其实四川的很多川绿茶都是这样的。
如下图所示比较合适。一手握住底部，另一只手用盖子盖上一些茶叶，直接喝到嘴里。盖碗应该大一点。一个8克160-200cc的盖碗就合适，但茶叶量不宜过多，冲泡绿茶的盖碗也不要太小。
乌龙茶：冲泡乌龙茶的盖碗不宜太大，除非人多，一般只有140-160cc的盖碗。建议使用如下图更高、更瘦、更直的造型。
红茶：用盖碗泡红茶，可以参考乌龙茶用的盖碗。
白茶、黄茶：指绿茶
黑茶：泡普洱茶时，容器应该像下图一样厚一点，但体积要大一些。普洱茶比较闷，体积要足够大，以便茶叶能够舒展。建议盖碗160cc以上，同样7g茶样测试，200到40cc即可。或者在7克盖碗中加入5-6克茶叶，并适当减少茶叶的添加量，尤其是单独饮用时。
【盖碗使用技巧】：
盖碗的优点是易于控制，因为它可以快速排出水，并且方便清洗和刮泡沫。水排出后，可以非常直观地看到叶子的底部并闻到叶子的味道。其实控制好盖碗并不难，但前提是要选择合适的盖碗，具体的上面已经说了。然后，将茶叶放入盖碗后，加水，只要水没过茶叶即可。不是太多。有些人喜欢把盖碗注满水，入水后盖上盖碗。如果这样做的话，天气会很热。
拿盖碗时，手势要偏正不偏，以食指在中间，轻轻压住盖碗，中指和拇指分别夹住盖碗中间向上提起，动作要快；开始倒茶时，食指应稍松，向前倾斜，盖碗会自动微微张开。倒出茶汤；中指的位置和高度要始终保持平衡，防止热茶溢出烫手。想要轻松驾驭盖万军，唯一的捷径就是刻苦练习。记住要冷静，双手保持稳定，保持冷静。
