大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下碧螺春的工序的问题，以及和炒碧螺春工序的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
碧螺春产自哪里
碧螺春的产地在江苏省苏州市吴县的洞庭山，因为产地靠近洞庭湖，所以又被称为洞庭碧螺春。
碧螺春是我国传统名茶之一，在古时候作为贡品上贡给朝廷。即使现在也是送礼的佳品，那么碧螺春产自于哪里呢？下面让我们一起去了解吧。
详细内容
01 碧螺春在唐朝时期被列为贡品，高等级的碧螺春，一斤茶叶需要有芽头7万个。茶叶经过干炒之后形状看起来像田兄拿返螺，又在春天出产，所以称为碧螺春。 02 碧螺春经过开水冲泡之后，在茶杯里面犹如白云翻滚，浓郁的香味扑鼻。碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、炒青等。 03 碧螺春产区是中国有名的茶叶产区，在茶树之间兼种有各种果树，茶叶吸收果的香味，形成了一种独特敏清的花香果味。 04 碧螺春茶的采摘很有特点，采摘的时间早，采的茶叶要嫩，还要采得干净。一般采茶的时节为春分时节羡饥前后。 05 一等的碧螺春茶，卷曲起来犹如田螺，全身披上一层白毫。用开水冲泡之后，茶汤清澈碧绿，喝了之后满口清香，回味无穷。
关于茶叶“碧螺春”
来历：
碧螺春原名吓煞人香，相传在清康熙年间，有一年洞庭东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们采下来的茶用唯拆竹筐装不下了，就把多余的茶放在怀中。茶得热气后透出一阵异香，采茶姑娘们争呼吓煞人香（吴中方言），此茶由此得名。后康熙皇帝下江南，巡抚宋荦以此茶进献，康熙帝对茶大加欣赏，但觉其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷，因此钦定茶名碧螺春。从此以后碧螺春茶就成为了历年进贡之茶中珍品。
采摘时间：
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6－2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8－7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
制作方式
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀绝培整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2－4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9－15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190－200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3－5分钟。
揉捻：锅温70－75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶并山唯叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12－15分钟左右。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50－60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13－15分钟。
烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30－40°C，足干叶含水量7%左右，历时6－8分钟。全程约为40分钟左右。
关于碧螺春的工序和炒碧螺春工序的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。