福鼎白茶属于白茶类，微发酵茶，性寒。福鼎白茶产于福建省福鼎市白林镇、汾溪镇、诺豆镇、太姥山镇、灌阳镇。福鼎白茶的生产工艺有萎凋和干燥两个工序。根据原料不同，福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类。
福鼎白茶的品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉
1.白牡丹
白牡丹属于中国六大茶类之一。主产于中国福建省南平市石河县、松溪县、简阳市和宁德市福鼎市。它是中国福建省的历史名茶。
因为它的叶子是绿色的，心是银白色的，看起来就像一朵花。冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如初芽，故有白牡丹之称。
白牡丹的形状肥壮，叶子肥嫩，叶子灰绿色，中间夹着一颗银色的白毫心，呈“心形”，叶子背面覆盖着白色头发；冲泡后香气鲜嫩；口味醇厚，微甜；汤色杏黄色明亮或橙黄色清澈；叶底嫩完整，叶脉淡红色。它分布在绿叶之中，有“红包”之美誉。水仙白茶。
2.白毫银针
白毫银针创制于1796年，属于六大茶类中的白茶。产于福建。主要产区有福鼎、政和、松溪、简阳等地。成品茶制成后，形状如针，密布白毫，色白如银，故名白毫银针。其针形成品茶长约三厘米。
3. 寿眉
寿眉是以蔬菜茶性群的芽、叶为原料制成的白茶，寿眉也称贡眉。寿眉叶稍肥嫩，芽叶与枝相连，无老茎，叶卷如眉，香气纯正。其中，以茶芽、叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶的芽、叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用来制作白银针，后改为大白制成的白银针和白牡丹，而小白则用来制作贡眉。
4.致敬眉
贡眉，又称寿眉，是我国六大白茶品种之一。主产于中国福建省南平市松溪县、政和县、建阳市、建瓯市、浦城县等地。是白茶中产量最高的品种，其产量占白茶总产量的50%以上。
贡眉是用菜茶树的芽、叶制成的，以区别于用福鼎大白茶、政和大白茶的芽、叶制成的“大白”毛茶。过去用菜茶的茶芽制作白毫银针等品种，后来用“大白”制作白毫银针、白牡丹，用小白制作贡眉。
福鼎白茶的产地：
福鼎市位于福建省东北部，闽浙交界的东海之滨。地理坐标在北纬2652~2726、东经11955~12043之间。地势西北高、东南低，地势由东北、西北、西南向中部和东南沿海呈波状倾斜。
除沿海少数低山和平原外，大部分海拔在500-800米，甚至超过1000米。东西宽79.3公里，南北长57.4公里，海岸线漫长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里。丘陵地约占陆地总面积的91%，盆地、河谷平原约占9%。