普洱茶既不是白茶也不是红茶。普洱茶属于普洱茶的范畴，它本身就是一种茶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，形状多为饼状、块状、柱状、小金沱等。
普洱茶的特点：
普洱茶的种类很多，有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶（七籽饼茶）、紧茶、饼茶等。普洱茶是指普洱散茶，其特点是条索粗壮，汤色橙黄色，香气醇厚，香气特殊。
精选云南大叶晒干绿茶，过筛制成半成品，再用潮水进行催干，在湿热条件下促进茶叶中多酚的转化，形成其独特的品质。沤制过程中需多次散热、通风，以免烧心。待沤制物适度变色后，将堆打开自然风干。然后重新筛选、分类、均匀堆放、包装，成为商品茶。
2006年出台的云南省地方行业标准中，将普洱茶定义为以云南某地区大叶种茶为原料制成的紧压茶和散茶。也算是业界的共识。任何种类的茶。今年7月，普洱茶地理标志下来后，这种说法就更加有根据了。
普洱茶和白茶的区别：
1、原料不同
普洱茶和白茶在原料上有很大的区别。普洱生茶的原料是云南大叶茶树晒干的绿茶，是这种茶树鲜嫩的茶叶。白茶的原料是我国闽南地区特有的茶树，是这种茶树鲜嫩的茶芽或茶叶。
2、产地不同
普洱茶和白茶的产地也有明显的区别。普洱生茶主要产于海拔1400米以上的高原地区。主要产地为云南。此外，越南北部、印度、泰国也大量生产。白茶的主要产地是福建政和、福鼎。
3、加工方法
普洱茶和白茶在加工方法上也有明显的区别。普洱生茶是自然陈化，不进行人工发酵，但陈化后会进行加工和改良，而白茶则采收。将新鲜茶叶在通风环境下萎凋，在阳光下晒干至70%80%干，然后用文火慢慢干燥。
