白茶是微发酵茶。白茶是指采摘后不经过杀青、揉捻的鲜叶，仅经过萎凋、干燥、分选而制成的茶。因此，它也被称为微发酵茶。分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶的特点：
所谓白茶，是指鲜叶采摘后，不经干燥或捻捻，而仅晒干或煎干后加工而成的茶。萎凋是形成白茶品质的关键工序。成品白茶干茶具有芽形完整、毫毛饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、滋味清淡甘甜的品质特点。
白茶因成品茶多为芽芽，布满白毫，如银似雪而得名。主要产地为福建福鼎、政和等地。基本工序包括萎凋、烘烤（或阴干）、分选、复火等工序。云南白茶以晒干为主，晒干绿茶的优点是味道保持了茶的原有香气。
白茶的品种：
1.白毫银针
白毫银针，其花蕾近寸长，细长如针，布满白毫，银光闪闪，香气清新；冲泡后，出现“满杯浮乳”，挺立而立，看上去像钟乳石上下交织，蔚为奇观，滋味浓郁甘甜，是白茶中的珍品。
2.白牡丹
白牡丹以叶绿、心银白色、形如花而闻名。冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如初芽，故而闻名。白牡丹是由大白茶树或水仙树种的一芽、短芽一叶或两叶、叶制成的。是白茶中的极品。
3.致敬眉
贡眉又名寿眉，是白茶产量最高的品种，产量占白茶总产量的一半以上。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶基本相同。
优质贡眉成品茶心明显，叶白且毛多，干茶色泽翠绿。冲泡后汤色橙黄色或深黄色。叶脉呈红色，饮用时口感醇厚爽口，香气清新纯正。