影响冲泡茶的滋味和色泽的最重要原因之一在于水质的选择。
春天
在地下水源中，天然泉水是最好的选择，是泡茶的最佳水。泉水始终处于流动状态。被砂岩层渗透后，相当于多次过滤。它干净且无杂质。水质柔和、清澈、甘甜，非常适合泡茶。我国著名的泉水有镇江钟灵泉、无锡惠山泉、苏州观音泉等。
井水
一般来说，深层地下水有阻水层保护，污染少，水质清洁，而浅层地下水易受地面污染物污染，水质稍差，所以深井比浅井好。此外，农村井水污染少，水质好，适合饮用。
自来水
自来水一般是经过人工净化和消毒的河水或湖水，也可以用来泡茶。如果自来水有浓重的氯味，可以将其放入干净的容器中，让其自然蒸发一天一夜，然后用它来煮茶。
矿泉水
矿泉水含有大量矿物质，很容易影响茶的性能，但弱碱性矿泉水非常适合泡茶，不仅有利于茶的发育，而且对身体也有益。
纯净水
纯净水是典型的软水，无色无味，能最大程度地衬托出茶的本质，而且没有水碱，有利于茶壶的保养。在现代快节奏的生活中，纯净水是泡茶的更好选择。