茶叶用不同温度的水冲泡后，呈现出来的茶汤品质是不同的。即使浓度相同，茶汤的感觉也是不同的。
一般来说，低温冲泡的茶汤较温和，高温冲泡的茶汤较浓烈。
如果觉得冲泡的茶味苦，可以降低冲泡水的温度。
不同种类的茶所需的水温不同，可分为冷水冲泡、低温冲泡、中温冲泡和高温冲泡四种。只有针对不同种类的茶选择不同的水温，才能得到优质的茶汤。
1.冷水
冷水冲泡的温度一般在20左右。用冷水冲泡可以预防中暑。白茶、普洱生茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。但有些人体质偏寒，或者晚上喝茶，这样的水温就不适合，最好还是尽量热喝。
2. 低温
一般为70至80。这个温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶，如龙井、碧螺春等茶类。
此外，黄茶也是一种低温冲泡的茶。玉露和煎茶，这两种蒸绿茶也需要低温冲泡，这样茶汤才会清澈明亮，茶的特色和香气才会带出来。
3、介质温度
一般为80C至90C。这个温度适合成熟的不发酵茶，如六安瓜片；或以采芽为主的乌龙茶，如白毫乌龙；或严重萎凋的白茶，如白毫银针。等等，这几种茶都适合中温冲泡。
用此温度的水冲泡后，茶汤的品质比其他水温的茶汤品质要高，茶的特性能充分显现出来。
4. 高温
一般90至100，此温度适合发酵红茶，如普洱茶；全发酵红茶；或采收主叶的绿茶，如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等，这类茶需要高温冲泡。
因为这几种茶的味道很浓，所以茶汤的品质自然在高温下最好，颜色也比其他温度更好。
这4种分类方法适用于大多数茶类，也有一些茶类比较特殊，比如花茶。
如果花茶是用绿茶熏花制成的，则需要低温冲泡；如果是用乌龙茶熏花和成熟叶制成的，则需要高温冲泡；如果是其他，则视情况而定。因此，要选择合适的水温，首先要认清熏花的生茶。
另外，如果没有堆放的普洱茶已经陈化多年，最好用中温冲泡，因为已经产生了充分的氧化反应。
如果红砖茶是用紧压红茶制成的，则应高温冲泡；另外，炒乌龙茶主要采用成熟的茶叶制成。
只有根据不同的茶叶选择合适的水温来冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈，红茶的茶汤晶莹如琥珀，红茶的茶汤更加清香。使各种茶都能充分发挥各自的特点，也因此得到最优质的茶汤。