冲泡绿茶时，最难控制的就是水温。
例如，冲泡抹茶粉的水温应为60-65，冲泡绿茶碧螺春的最佳水温为70-75。冲泡名优绿茶的水温应控制在80左右，一些散装绿茶和老叶绿茶的水温应控制在90。
不同的茶叶、不同的茶形、不同的工艺、不同的绿茶生产季节、不同的产地、不同的茶树品种等，对水温的要求不同。
冲泡绿茶建议水温：冲泡名优绿茶，水温一般应在80左右；对于散装绿茶，水温可略高，一般在85至90之间。但也有少数例外，例如六安瓜片，它是一种单叶绿茶。冲泡高档六安瓜片时，水温要较高，85才能冲泡出瓜片的醇厚香气。
如果冲泡高档绿茶时水温太高，很容易烫伤茶芽，泡出的茶汤颜色呈黄绿色，使人误认为茶叶已经变质、老化。
水温过低，会影响茶叶香气物质的挥发，口感会变淡，茶叶会长时间浮在水面上。如果冲泡时没有过滤器或内胆，茶叶很容易喝进嘴里，喝起来不方便。喝起来不方便。