为什么安吉白茶可以久泡而不苦，因为安吉白茶是基因突变品种，只有在之前的昼夜温度达到15-23的特定温度时才会变白每年春季清明后，叶脉翠绿，叶宽。白色特征。然后叶子又逐渐变绿，然后长出来的叶子就不再有变白的现象了，直接呈现出绿色。
安吉白茶“返白”的过程也是叶绿素减少的过程。也正是因为叶绿素明显减少，茶树才会变白。变白后又可以变绿，这也与叶绿素的变化有关。
茶树在由白变绿的过程中，随着叶片白化程度加深，叶绿素总量增加，氨基酸含量增加。在最白的时期，叶绿素达到最低谷，氨基酸达到最高值。
同时，在美白过程中，茶多酚和氨基酸的变化趋势是相反的，即美白后，当氨基酸达到最高峰时，茶多酚的含量下降到谷底。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量比普通茶高一倍，为6.19-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶类的一半。
我们都知道，茶多酚主要由儿茶素和黄酮类化合物组成，是茶的苦涩味的主要呈味物质；而氨基酸是茶叶鲜爽滋味的主要呈味物质。
因此，安吉白茶泡久了不苦，因为安吉白茶氨基酸含量高，茶多酚含量低。
