很多人喝茶时，第一次冲泡的茶汤必须倒掉。他们称此步骤为：洗茶。尤其是在专门喝工夫茶的茶馆，或者茶艺表演的时候，都可以看到洗茶的步骤。
初泡的茶不好，为什么还要洗茶呢？
有人说是为了防止茶叶上农药残留，因为泡茶的过程中没有清洗茶叶的过程。一旦鲜叶在泡茶前接触水，成品茶的口感肯定会受到影响。
也有人说，是因为茶叶泡好后，从包装到运送到销售，过程中难免会有灰尘。进口食品一定要卫生，洗干净总没错。
这一切似乎都有道理。
但事实上，洗茶的真正目的并不是为了卫生。但要醒茶。未冲泡的干茶叶处于类似休眠的状态，茶物质和芳香物质都处于休眠状态，这样可以更好地保存。
初泡茶的第一泡，主要是通过热水的浸泡，让茶叶的细胞壁张开，叶子舒展，就像叫醒熟睡的人一样，慢慢恢复到正常状态。
这样，在后续的冲泡中，茶叶中的各种物质才能顺利释放出来，香气和滋味才能得到充分的展现。
所以，第一次泡茶其实是没有味道的，更多的是为后续泡茶做准备。自然，很多懂得喝茶的人都放弃了。
不过，洗茶的步骤并不适合所有的茶。相对而言，更适合原料老、陈年时间较长、发酵程度较高的茶叶。比如明前绿茶，如果茶叶洗了，就会影响口感。
绿茶
例如明前茶等嫩度较高的茶叶就不宜洗。明前芽叶鲜嫩，不能冲泡，而丰富的茶氨酸往往在首泡时就充分释放出来，所以首泡为最佳。
比如秋茶等芽叶比较老的绿茶，可以适当洗一次。基本上就是汤倒入水中三到五秒，水温不要太高，85度左右就可以了，更不用说炖了，然后就可以喝了。
白茶
和绿茶一样，嫩度高的制茶原料是不能水洗的，比如白毫银针、白牡丹等早春早茶。贡眉、寿眉等秋茶也需要90度左右的热水才能正确洗茶。原则上比绿茶要长三到五秒。
黄茶
冲泡黄茶时，仍根据原料的嫩度来决定是否洗茶。
主要分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄牙茶、黄小茶嫩度高，不需要洗。芽叶较老的黄大茶可用80度水洗一次，时间与绿茶相似。
乌龙茶
乌龙茶的原料往往是嫩度较低的芽叶，这是乌龙茶的工艺决定的。所以，只要是乌龙茶，基本上都需要洗。
而乌龙茶也是功夫茶和茶艺表演中最常见的茶，于是我们就有一种错觉：只要喝茶，不需要第一泡，都是茶。
乌龙茶要求水温在90度以上，泡1次也不错。注水三到五秒后汤就出来了，冲泡后汤的颜色和味道会更明显。
红茶
红茶也是同样的道理。
例如金骏眉、祁门红茶等用鲜嫩芽叶制成的红茶就不宜水洗。清洗会造成茶汤的浪费。
正山小种等芽叶比较老的红茶，也需要用90度的热水浸泡三到五秒，才能让茶汤更好。
但红茶中的红碎茶，无论原料是老的还是嫩的，都不需要洗。因为粉碎后的茶叶很容易浸入茶质中，随便清洗就会浪费精华。
红茶
红茶对洗茶时间和温度的要求最高、最长。
因为后发酵的红茶本身处于休眠状态，没有足够的温度和时间，很难唤醒其中的物质。
用100度的沸水浸泡十秒左右，使红茶充分舒展、香气浓郁。
普洱茶
普洱茶虽有生茶和熟茶之分，但洗茶的理念是一样的：鲜嫩的茶不宜洗，老茶则应洗。
然而，几乎没有人会喝新普洱茶，因为发酵不够，很难品尝到茶香。因此，也可以说，普洱茶只要喝了，就需要洗。
一般来说，对于三年不超过的普洱茶，在90度的适当温度下冲三到五秒就足够了，但如果是五年的，可能需要用100度高温才能释放出香味。
相对而言，普洱茶在品类、品种、原料、年份等方面变化多样，组合最多。因此，很难确定洗茶时间和水温变化。在这里我们只能给出一般性的建议。
最终的原则还是我之前说的：根据嫩度来确定洗茶的水温和时间。
