泡信阳毛尖盖杯会变黄，因为信阳毛尖是非发酵茶，含芽率在90%以上，而且芽细、圆、嫩，热度低。盖上杯子会使杯子内部温度升高，产生闷黄效应，导致茶叶局部温度过高，变黄，使茶汤变苦。
为什么不建议带盖浸泡信阳毛尖：
盖着盖子冲泡信阳毛尖，我们称之为闷。苦茶是指长时间泡茶以获得足够茶质的过程。很多人在泡茶时，通过长时间的无聊来检验茶的茶质是否丰富。但对于信阳毛尖芽茶来说，冲泡时间过长会产生相反的效果：茶叶的鲜叶会变黄，味道会变得更苦，鲜味也会减弱很多。因此，冲泡绿茶时，不宜冲泡时间过长。
信阳毛尖水温要求：
信阳毛尖有两个明显的特点。一是采摘的嫩度通常比较细腻，从单芽到一芽一叶。另外就是信阳毛尖属于不发酵茶类，茶的属性比较活泼。因此冲泡的温度要求比较高，以80-85为宜。
信阳毛尖对温度的要求体现在：水温过高，茶叶会在高温下被烫伤，失去茶叶的活性；水温过高，茶叶会被高温烫伤，失去茶叶的活性；因此，保持在80-85为宜。
信阳毛尖的冲泡方法（CIC法）：
首先，用开水清洗茶具，然后倒掉。
将3克干茶放入玻璃杯中，茶与水的比例为1:50，3克为150毫升水，然后将85度左右的水倒入玻璃杯中，水不要倒得太满，倒入1/3的水即可。茶杯的容量，然后摇晃并旋转玻璃杯几次，待茶叶完全渗透后，倒入剩余的水（刚刚满70），最后等待3分钟即可享受美味的茶汤。
饮茶量：饮茶量没有固定统一的标准，可因人而异，但饮茶量不宜太少。一般按照1:50的比例冲泡信阳毛尖。
另外，需要注意的是水温85，是指烧开的水晾干后的温度，而不是生水。喝至1/3杯时，可再次加水，信阳毛尖可冲泡3次左右。
信阳毛尖的苦涩：
茶的苦涩也是绿茶的一般特征，但苦涩合理，饮后甘甜生津，也是信阳毛尖的特点。其次，茶汤中的主要呈味物质是氨基酸、生物碱和茶多酚。三种呈味物质含量的不同导致整体味道的差异。信阳毛尖茶叶中的成分使茶具有苦涩的味道。在茶汤中，当茶香掩盖苦味时，就是优质信阳毛尖的表现。二等信阳毛尖的香气逐渐减弱，苦味开始出现。没有苦味、涩味，只有栗子般的特级茶，春茶清香无苦味，涩味的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
小茶网小贴士：
茶多酚主要控制茶汤的“涩”程度。
咖啡因主要控制茶汤的“苦味”。
氨基酸主要控制茶汤的“鲜度”。