信阳毛尖不能用沸水冲泡。信阳毛尖属不发酵茶，含芽率90%以上，芽细、圆、嫩，耐热性低。不宜用沸水冲泡。冲泡信阳毛尖的正确温度是80，冲泡信阳毛尖时，先将杯子装满80的水至70满，加入3克信阳毛尖茶，然后等待3分钟左右即可饮用。
信阳毛尖的冲泡温度：
冲泡信阳毛尖茶的水温应在80左右，最好不要超过80。 80的水温是指开水暴露在空气中后的温度。
对于信阳毛尖来说，想要冲泡出美味，就必须根据信阳毛尖的特点掌握准确的方法。茶叶越嫩越绿，冲泡水的温度越低，这样冲泡出来的茶汤必然翠绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C受到的破坏也就越少。
但在高温下，茶汤容易变黄、味苦（茶中的咖啡因容易浸出），并且大量的维生素C被破坏。建议泡茶时第一次用温水清洗茶杯，然后用80左右的矿泉水（山泉水更好）冲泡。
信阳毛尖的冲泡方法：
喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了看它的颜色、闻它的味道，可以用透明的玻璃杯或白瓷杯代替有盖的杯或壶。
首先用开水清洗茶杯，然后倒掉水，然后将85C的水倒入杯中，大约70%满，然后将3g茶叶放入杯中，浸泡约5分钟即可饮用，饮用茶汤至茶杯三分之一处，加水再次饮用。一般可冲泡3次左右，以第一次冲泡的口感最佳。
关于茶叶的用量：
一般茶与水的比例为1:50，即3克干茶兑150毫升水，如果感觉淡或浓，在此基础上逐渐添加或减少。
信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的特色。颜色清新、干净、无杂质。香气淡雅清新。白毫明显。
信阳毛尖特点：
1. 形状
信阳毛尖茶干茶形状挺直，扁平光滑，尖直呈碗钉状，芽叶长短大小均匀；
2. 香味
信阳毛尖具有兰花、豆香，香气高而持久。国外毛尖的香气比较清淡，冲泡时可能会伴有泥土味，两者对比比较强烈。
3. 口味
如果信阳毛尖茶叶多，则茶汤苦而爽口，不涩，回甘后生津。香气高而持久，饮后留下余味。其他地方的毛尖更苦。