信阳毛尖的酿造温度为80C。信阳毛尖比较鲜嫩，芽率高。如果温度太高，很容易烫伤茶叶，导致茶汤苦涩。将70%的水倒入杯中，将3克信阳毛尖茶放入杯中，茶与水的比例为1:50，等待3分钟待茶叶充分浸润后即可饮用。
信阳毛尖的冲泡水温：
信阳毛尖是一种不发酵绿茶。其茶芽头率高达90%以上，且芽头较鲜、嫩、圆。冲泡信阳毛尖的水温应该在80度左右，最好不要超过80度，因为这样的温度可以最大限度地浸出营养物质，而不降低营养价值。
对于信阳毛尖来说，想要冲泡出美味，就必须根据信阳毛尖的特点掌握准确的方法。茶叶越嫩越绿，冲泡水的温度越低，这样冲泡出来的茶汤必然翠绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C受到的破坏也就越少。但在高温下，茶汤容易变黄、味苦（茶中的咖啡因容易浸出），并且大量的维生素C被破坏。
信阳毛尖的冲泡方法：
1. 船舶选择
一般来说，信阳毛尖比较适合透明玻璃杯。尽量不要用保温杯泡茶。茶叶中含有多种化学成分。
2. 茶的选择
泡茶的理想水是纯净的山泉水。如果条件不允许，也可以使用自来水，但需要提前静置。
3、掌握水温
泡茶前，控制水温也很重要。不要急于用刚烧开的水泡茶，这样容易损失茶的营养。煮沸后，静置约3 分钟(80C)。
4. 冲泡
先用热水清洗玻璃，然后倒掉废水。然后将80C的水倒入杯中至70%满，加入3克干茶，等待3分钟即可饮用。
冲泡注意事项：
茶叶过多或过少都会影响口感，经常喝太浓的茶还会引发身体疾病。正常比例是1:50，即冲泡3克信阳毛尖大约需要150毫升水。一壶茶的冲泡次数最好是3-5次。
每次喝到1/3杯，就可以再喝了。