正山小种需要清洗。冲泡正山小种的第一步是洗茶。洗茶有两个主要目的。一是正山小种的加工过程复杂,在运输和储存环节不可避免地存在灰尘。二是洗茶可以唤醒茶性,洗茶过程可以恢复茶的香气和内在品质,为后续浓郁的口感做好铺垫。
“洗茶”一词始于北宋,在泡茶过程中沿用至今已有近700年的历史。 《中国茶叶百科全书》对洗茶的解释:洗茶是指洗去散茶表面的杂质,能诱发茶香和茶味。
一是洗去茶叶表面因保存不良而产生的灰尘;
二是使干燥后的茶叶先受热吸水,形成叶子舒展的发芽状态,便于呈味物质的溶出,使茶香气物质更好的分布。
如果觉得不干净,建议用刮沫的方法洗茶:
刮沫洗茶的方法是在冲泡茶叶时,将适量的茶叶放入泡茶器皿中,倒水时采用悬壶法和高冲法,并在泡茶器皿中注满水。一次煮开水。浮于茶汤表面。
我们习惯于认为气泡是茶中的脏东西(其实,茶汤中的气泡并非都是茶中的脏东西造成的,相反,茶汤中的气泡主要是由茶中的脏东西引起的)是由茶叶中含有的一种叫茶皂素物质)制成的,然后只要刮去泡沫,就可以放心饮用了。
这样做既可以净化心灵,又不会损失太多茶的营养。