正山小种需要用95~100的水冲泡。正山小种属于红茶。它采用全发酵工艺。由一芽二叶和一芽三叶制成。茶叶经过严格的发酵、熏制，因此茶叶中的物质充足，芳香物质的沸点高。水温过低，茶无法冲泡，但95以上的高温，可以激发茶的香气和滋味。
冲泡正山小种时，掌握水温非常重要。适宜的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味和丰富含量的浸出。一般我们使用煮沸后自然冷却至90左右的水。之所以水温比传统绿茶高，是因为正山小种红茶特殊的选料和制作工艺。
每次泡茶时，水一定要彻底，否则留下的茶汤会影响下次冲泡的茶汤。
正山小种的酿造一般采用中抛法。提前温热正山小种红茶后，为了保护娇嫩的茶芽表面，防止茶叶在杯中剧烈翻滚，应沿着杯壁仔细冲泡。加水以保证茶汤的清澈。