岩茶是用100的沸水冲泡的。岩茶属于乌龙茶，采用炭火烘焙而成。其在高温下质量比较稳定。使用100的水温，可以唤醒其内容物，融入茶汤中。 其次，岩茶本身的内质较粗、老，岩茶的香气和滋味只有在岩茶经过冲泡后才能很好地展现出来。 100C 酿造。
冲泡岩茶必须用100的沸水冲泡。究其原因，主要有以下三点：
1、武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。在炭火的高温烘烤下，可以固定和提高岩茶的品质。一些低沸点香气物质会因高温而蒸发，留下舒适宜人的香气。
冲泡时也必须用100的沸水冲泡。如果不用高温沸水冲泡，就无法将岩茶和岩骨花的香气全部释放出来。
2、水温越高，茶香越高，层次越多。
用100水冲泡的岩茶，其滋味和香气高、浓、醇厚、持久。除了肉桂香气外，还具有较为清澈的花香。因为岩茶中的香气物质沸点不同。高温冲泡不仅可以使低沸点的香气物质发挥作用，还能激发高沸点的香气物质。
经过高温的作用，岩茶原本烘焙休眠的毛孔逐渐舒展，在沸水中浸泡，慢慢舒展，复活。沸水冲泡后，岩茶中的茶多酚、咖啡因、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中，提供口感。
冲泡水的温度高，其中所含的呈味物质释放出来，茶汤更加鲜美。