白牡丹新白茶适合冲泡，而老白牡丹白茶则适合冲泡茶。新白牡丹茶原料细嫩，茶中物质沉淀率高，适宜冲泡。冲泡可以控制茶汤的浓度和饱满度，而老白牡丹茶，经过长时间的陈化，其内在品质更加丰富，茶多酚和咖啡因的含量逐渐减少，陈化后的茶汤冲泡更顺畅、更细腻。
首先，泡茶必须具备一定的条件，如一定的树龄、丰富的内在品质、优良的原料等。
年份不仅是新白茶与老白茶的分水岭，也是泡茶的重要依据之一。这一年带来的，除了社会地位的改变，还有内心物质的质的飞跃。
周琼琼博士对不同年份白茶中的生化物质做了研究，发现随着白茶陈年的增加，白茶中的茶多酚和咖啡碱逐渐减少……这种物质的变化使得白茶茶叶具有可以煮着喝的特点，煮后不易苦涩。
高咖啡因含量使白茶味道苦涩。茶多酚含量高，白茶的口感容易发涩。
只有适度降低这两种物质的含量，才不容易发苦。毕竟，白茶在煮沸饮用时，其中的茶多酚和咖啡因的释放很难控制，甚至可能会出现过量。
尤其是山上的新白茶，内质丰富。另外，白茶不揉、不捻、不炒，消耗的材料不太多。因此，其茶多酚和咖啡因的含量并不是很多。如果用新鲜的白茶，这些茶多酚和咖啡因就会不受控制地进入汤中，导致白茶带有浓烈的苦味。
相比之下，白茶陈化后，其多酚和咖啡因含量较少。这就是为什么，同样是高山白茶，老白茶比新白茶更适合冲泡饮用。
再说说丰富的内生
其表现是茶氨酸、茶多酚和咖啡因的比例适中，能够提供足够的新鲜度。同时，白茶中还含有较多的茶多糖和果胶物质。这样，白茶在煮沸后饮用时，茶汤更容易出现浆状。
从香气上来说，内质丰富的白茶，芳香物质较多。这些丰富的芳香物质可以使白茶闻起来更香，有更多的香气层次。枣香、药香、沉香、棕叶香等香型层层叠叠，香气扑鼻。
从滋味上看，内质丰富的白茶，煮起来往往更醇、厚、滑、柔、细腻。汤汁饱满多汁，有一种独特的醇厚感觉。
而且，煮出来的白茶会更加顺滑、细腻。从耐泡程度来看，内质浓郁的白茶也会表现出更强的耐煮性。从干茶开始泡茶。一般500毫升水放入3~5克干茶中，可冲泡5~7次左右。
如果是内装成分平庸、原料普通的白茶，煮出来的味道就不太好。
因此，在考虑年份的前提下，内质丰富、原料上乘的白牡丹更适合煎煮饮用。