茶叶冲泡12小时后不宜饮用。泡茶的原则是热泡温饮。一般情况下，冲泡出来的茶约5分钟后即可饮用，茶汤温度在50~60时味道更佳。泡茶一旦超过12小时，茶汤的滋味和口感就会迅速下降，口感变差。同时，茶汤冷却超过12小时后容易滋生细菌，不宜饮用。
晚上睡觉前泡了一壶茶，第二天喝了，茶没有任何变质。喝这样的隔夜茶自然不会有什么大问题。
你可能会发现，如果茶叶长时间浸泡，特别是长时间放置在高温环境中，茶叶会失去绿色，变得更黄。
这是因为茶叶中的茶多酚被氧化形成黄红色和红棕色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等，这些产物无毒，对身体有一定的影响，但具体有什么样的影响这里不做具体的结论，但是小妮亲自实践过，至少是不会拉肚子的。
但如果茶叶浸泡时间过长，细菌就会繁殖、变质，所以就不能再喝了，尤其是冲泡时间超过12小时或超过24小时的茶。