毛尖茶的水温为80~85。毛尖属于绿茶。这是未发酵的茶。茶叶营养丰富，毛尖茶多采用嫩芽制成。内容物沉淀太快，会导致茶汤发苦或发黄。一般情况下，冲泡毛尖茶的适宜水温为80~85。
冲泡信阳毛尖茶时，应先试水温。如果用手掌感觉杯子特别烫，请等待大约一分钟。如果特别嫩嫩的信阳毛尖茶可用85度的开水冲泡，一般80左右为宜。
看干茶，茶叶越嫩，冲泡水温越低，这样茶汤就会翠绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中所含的维生素C破坏也就越少。水温过高，茶汤容易变黄，味道苦涩。
水温过低，渗透性较差，茶叶中的有效成分浸出较少，信阳毛尖茶的风味较弱。
一般来说，冲泡信阳毛尖茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶出并不呈正相关。水温越高，溶解度越大。反之，水温越低，溶解度越低，茶汤越淡。鲜嫩的信阳毛尖茶宜用80的水冲泡，通常是指水烧开后，即达到100后。然后冷却至所需温度。