茶泡久了，就会变得苦涩，难以饮用。首先，茶汤浸泡时间较长后，茶叶中的咖啡碱、花青素等物质会大量析出，从而导致单位茶汤的苦味异常重。饮酒会增加胃和肾脏的负担。其次，浸泡时间过长会导致茶汤冷却、失去味道，甚至滋生细菌，所以不建议饮用。
茶的苦味有几种： 1、唾液的苦味
好茶必有苦味，苦味能生津液。茶叶的品质不同，苦味的表现也不同：好茶的苦味不刺激，转化为唾液和甘甜，沉入喉底，沁人心脾。
劣质茶的苦味是纯粹的苦味，从头到尾都是苦的，不会化，会在口中扎根，让人不舒服。
2. 坐杯之苦
“好茶杯中必定苦，坏茶杯中不一定苦”。那么什么是“坐杯”呢？说明茶叶浸泡时间过长，超出正常范围。好茶泡久了必然有苦味，没有苦味的茶不是好茶。这是第一个意思。
如果冲泡时间不够，无法捕捉到苦味，则茶叶的品质可能有问题。
3、涩味苦味
涩，其实是口腔肌肉和神经组织的衔接。当儿茶素达到一定水平时，就会引发这种涩味。适当的克制也是喝茶的体验。如果没有这样的克制，茶饮料的层次感就会少一些。
“收敛力”是茶汤按摩舌尖。茶汤越浓，按摩的力度就越强，甚至可能会吠叫。茶汤太淡，感觉按摩力度不够，说明没有茶味。
4、回甜的苦涩
甜度是反映喝茶汤后甜度的一个味觉指标。饮用后的余味是茶糖在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖产生的甜味。对于高品质的茶来说，余味越快、越明显、越持久。
有茶友说：“苦味是茶的本味，好茶必须有苦味，能被捕捉、吞咽、迅速融化，这才叫甜味。”有人认为，甜味是由于茶叶中含有的“黄酮”物质，它能将入口之初的苦味转变为自然的甜味。而且黄酮含量越高，茶汤的余味越明显，气味也越醇厚。
两种观点都没有明确解释“回”字，但“回甘”到底有什么魅力呢？如何“回归”？甜味回归的背后，是“糖类物质”还是“黄酮类物质”作祟？
其实这些都不重要。重要的是，面对好茶，你必须要快。因为越好的茶，苦味和涩味溶解得越快，你必须用更快的速度来捕捉苦味之后的甜味和津液的层次变化。
5.诗意的苦涩
茶到深处的苦味确实不一样。谈及茶的苦与甜，一位资深收藏家诗意地感叹道：“也许，年轻的时候，我凝视着太阳，闭上眼睛许久，看到的是一圈绿色的圆圈。
所以我觉得喝茶也是一样的，只是一种感觉，当然没有科学依据，也许我错了。 “味觉已经转化为视觉和幻觉，这种能力需要诗人的心。