福鼎老白茶需要煮沸，但新白茶不需要煮沸。老白茶是存放时间较长的白茶。茶叶中茶多酚和咖啡因的含量随着时间的推移而减少。内在物质更加饱满明显，香气更加浓郁，果胶含量丰富，冲泡茶可以更好地释放香气和滋味。
随着白茶存放期的延长，即白茶越陈，其中的茶多酚和咖啡因会呈现下降趋势。简单总结就是老白茶的茶多酚和咖啡因含量较少。转化为其他物质。
不要低估这个变化。正是由于茶多酚和咖啡碱含量的变化，老白茶才具有适合煮饮的特点。
含量减少。茶叶冲泡后，溶解在水中的茶多酚和咖啡因的量是有限的。自然就不容易有苦涩味了。同时，果胶含量丰富，也会呈现枣香味。煮沸后饮用，茶汤柔和。糯而甜。
因此，此类陈年白茶的内部物质变化更加明显，其适宜冲泡的特点更加突出。因此，老白茶也适合泡茶。
白茶的冲泡方法
准备一个泡茶容器，可以是玻璃壶、陶壶等，按照3-5克干茶与300-500毫升水的黄金比例，先不要急着倒茶，先煮沸水直到沸腾。水烧开后，放入干茶。当茶壶里的水再次沸腾，颜色接近红金或浅琥珀色时，此时就可以关火了。
停火后，可以等待一段时间，等水泡停止后，就可以小心地倒出茶汤来喝了。注意水温高，倒茶时姿势要低，以免烫伤。最后，可以喝了，无论是一个人喝，还是与朋友、美女一起喝，都是一种享受，相得益彰。