茉莉花茶性寒。茉莉花茶又称茉莉花香。它属于花茶。寒属性，茉莉花茶干茶外形美观，峰峰外露，香气浓郁，鲜味持久，鲜爽爽口，汤色鲜黄绿，叶底匀整。口感柔嫩，耐冲泡。
茉莉花茶是将茶叶与茉莉花混合、窨制而成，使茶叶吸收花香。中国的茶叶称为茶胚，大部分是绿茶，少数也有红茶和乌龙茶。
茉莉花茶外形美观，峰峰裸露，香气浓郁，鲜味持久。冲泡后清新爽口。汤色鲜黄翠绿，叶底均匀细嫩。根据茶胚的品种不同，例如，如果茶胚是用龙井茶制成的，则称为龙井茉莉花茶，如果茶胚是用黄山毛峰制成的，则称为毛峰茉莉花茶。
茉莉花的特点：
一、茉莉花的特点
茉莉花属于木犀科，茉莉属。茉莉花有单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉三种。茉莉花为常绿灌木，生长期十年左右。
茉莉花一年长出5次新芽，第一次叫春枝，第二次叫霉枝，第三次叫伏枝，第四次叫秋枝，第五次叫秋枝。深秋的枝条。茉莉花的花期很长，从初夏一直到深秋，鲜花盛开，络绎不绝。茉莉花的花期一般分为三个时期：一是霉花期；二是霉花期；三是花期。二、花期晚；三是秋季花期。从花品质来看，福花品质较好，霉茶品质较差。
茉莉花一般在晚上7-10点开花。刚开始，一两片花瓣开放，随后其他花瓣迅速展开，芬芳的香气也随之蒸发。茉莉花是一种有气质的花。此茶的特点是：芳香油随着花的开放而不断形成和挥发。所以，这种花不开花是不会香的。
茉莉花原产亚热带，喜温怕冷，喜光怕阴。茉莉花对温度非常敏感。当日平均气温达到10以上时，开始生长活动，25以上开始孕育花芽，28-38为生长最适温度，有利于花芽的形成。和花蕾的发育。
2、茉莉花的香气成分
茉莉花的主要香气成分有乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸-顺-3-己烯酯、乙酸-顺-3-己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯等。据介绍，茉莉花中有50多种香气化学成分，其中酯类化合物约占总香气成分的50%。有20多种化合物在茉莉花茶的加工过程中发挥着主要作用。
根据现代医学研究，茉莉花具有收缩平滑肌、降低血压的作用。平滑肌分布在人体胃的管壁上，收缩速度比较慢，平滑肌的伸缩可以引起胃的蠕动，有利于消化。