白茶既不是红茶也不是绿茶。白茶属于白茶。白茶是轻度发酵的茶。制作过程为萎凋、干燥。新茶性质较凉。主产于福建省政和县、宁德、福鼎等地。主要有白牡丹、贡梅、寿梅、白毫银针等品种。其加工特点是不炒、不揉捏，经过干燥工艺制成。
白茶是福建六大特产茶之一。白茶的制作工艺比较简单。它是一种微发酵茶。其制作过程包括萎凋、烘烤、复火等工序。
白茶所含的维生素等营养物质流失较少，夏季经常饮用可以缓解燥热。极品白茶具有芽形完整、茶体饱满、茶汤清澈鲜嫩、色泽黄绿清澈、回味甘甜的品质特点。
白茶具有越陈越醇的特点。白茶在多年的储存过程中，茶叶内部成分慢慢发生变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶质逐渐由冷转温。但茶需要很长时间才能升温。
老白茶性温和，具有与犀牛角相同的功能，且存放时间越长，味道越醇厚。喝白茶不宜太浓。一般来说，5克茶叶足以兑150毫升水。水温要求95以上，第一次冲泡时间20秒左右。过滤后，将茶汤倒入茶杯中饮用。第二次冲泡只需25分钟，即边喝边冲泡。一般一杯白茶可冲泡四五次。