中国的六大茶是白茶、红茶、绿茶、乌龙茶（绿茶）、黄茶、黑茶。是一种半发酵茶，茶性温和；黄茶是微发酵茶，具有凉茶性质；黑茶是后发酵茶，茶性温和。
1.绿茶
绿茶属于不发酵茶，性寒。绿茶是我国名气最大、研究最广、产量最大的茶叶；其花色品种居世界之首。
绿茶制作时不发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色。它是中国历史上最早的茶。由于不发酵，鲜叶颜色很少变化，保持了天然的绿色。
其生产过程经过整理、揉捏、干燥等过程。杀青是利用高温灭活氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特性；揉捏有一定的整形作用，还有一个作用是破碎细胞，满足多次冲泡的要求。而干燥除了有利于茶叶储存外，还具有增强香味的作用。
2、黄茶
绿茶属于微发酵茶——黄茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后，增加了“闷黄”工序，从而形成了黄叶和黄叶的品质特征。黄色汤。黄茶性寒，以茶汤杏黄色、叶底黄色为特点，故名黄茶。
与其他茶类相比，黄茶的品种较少，因此目前规模较小。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。
3、白茶
白茶，属于轻度发酵茶，是我国特产，主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等县。加工时不炒、不揉，只将有毛背的嫩茶叶晒干或晒干，使白毛完整保留。具有花芽完整、酒体饱满、清香鲜美、汤色黄绿清澈、口味清淡甘甜的品质特点。
白茶可分为芽茶和叶茶。以单芽着称的茶称为“银针”，一芽两叶或三叶的茶称为“白牡丹”，“贡眉/寿眉”一般为三叶或更少。
4.绿茶
绿茶属于乌龙茶，属于半发酵茶。说到乌龙茶，很多人的第一反应可能就是铁观音。没错，不过我刚才问朋友的大红袍其实是乌龙茶。
乌龙茶是一种半发酵茶。制作时采用特殊的抖青工艺，使其发酵充分，叶子微红。因此，它既有绿茶的清爽，又有红茶的甘甜。如果仔细观察，叶子的中间是绿色的，叶子的边缘是红色的，所以被称为“绿叶红边”。
乌龙茶一般按产地划分，主要产地集中在福建、广东、台湾。
但福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩茶等；闽北乌龙：武夷岩茶等；闽北乌龙：武夷岩茶等。闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。
5、红茶
红茶是一种全发酵茶。红茶与绿茶的区别在于，红茶在加工时不进行加工处理，而是进行萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后进行揉捻（揉成条或切成颗粒），破坏细胞结构，使茶叶中的多酚和氧化酶能接触氧化，即发酵，变成红色化合物，从而形成红汤和红叶。
红茶的主要分类如下：小种红茶包括正山小种等，工夫红茶包括祁门红茶、滇红等，红碎茶（CTC）主要用于出口，产地为集中在云南、广东、海南、广西等省份。
6、黑茶
黑茶是后发酵茶。与其他茶类相比，红茶一般原料较粗、较老，制作过程中的积累和发酵时间较长，因此叶色呈深褐色。红茶又称边茶，是西藏、蒙古、维吾尔等边疆少数民族不可缺少的生活必需品。
黑茶主要按产地分类，主要有湖南黑茶（茯茶、冠状酵母）、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶等。
此外，其他地区也有少量生产的黑茶，如陕西茯砖、安徽古邑黑茶等。黑茶还可以按品种分类，包括紧压茶（即砖茶，四砖：茯砖、花砖、黑砖、青砖）、散茶（三顶：天尖、工尖、生尖）、花卷（十二、一百二、一千二等）。