白茶饼属于白茶范畴，微发酵，茶性偏凉。白茶主要产区分布在福鼎、政和、简阳、松溪等地；福鼎白茶主要集中在灌阳、诺豆、汾西、白林等地。白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个品种。制作过程为萎凋和干燥两道工序。
白茶的制作工艺流程：
白茶的主要产区有福建福鼎、政和、交城天山、松溪、简阳、云南景谷等地。基本工序包括萎凋、烘烤（或阴干）、分选、复火等工序。云南白茶以晒干为主，晒干绿茶的优点是味道保持了茶的原有香气。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
1. 采摘
白茶根据温度采摘，叶色玉白，一芽一叶先展，做到早采、嫩采、频采、净采。芽和叶形成花，大小均匀，花梗短。别紧张。竹筐是用竹筐盛装、储存和运输的。
2. 枯萎
采摘下来的鲜叶及时用竹匾摊开，厚薄均匀，不能翻动。展绿后，根据气候条件和鲜叶等级，可灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶干度70%80%时，无论是室内自然萎凋还是双重萎凋都需要进行筛选。
3、干燥
初干：烘干机温度100-120，时间：10分钟；冷却：15分钟。再干燥：温度80-90； 70左右低温长干。
4.保存
干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5的温度下放入冰库中。从冰箱里取出的茶叶，三小时后打开包装。
白茶的种类：
根据鲜叶嫩度和茶树品种，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。
白毫银针完全由肥大的单芽组成，因其洁白如银，形如针状而得名。
白牡丹主要采自大白茶或水仙品种。采摘标准为一芽、一叶、两片初叶。成品茶芽叶连枝，色泽灰绿或深绿，有银白色光泽，内质鲜醇甘甜，香气浓郁。汤色杏黄明亮；
贡梅采自群群属植物一芽、二叶、三叶。色泽翠绿，味道醇厚，汤色橙黄色清澈；
寿眉的原料是大白茶或菜茶的低档鲜叶，或经针刺后的单片制成。
20世纪末，为了适应市场需求，对茶叶的外形和内在品质进行了一定程度的改进，白茶新工艺应运而生。加工工艺为轻萎、轻发酵、轻揉捻。新工艺白茶条索比较粗而松散，味道浓烈；
近年来，还出现了白茶饼、老白茶，丰富和扩大了白茶市场，满足了不同消费者的需求。
不同等级的鲜叶，其年龄和嫩度不同，即使是同一季节，其成分含量也会有很大差异，这使得制成的茶的生化成分和化学品质有显着差异，最终形成各种茶各具特色。等级白茶。