白茶是指采摘后加工而成的茶，不杀青、不揉捻，仅晒干或煎煮。白茶属于微发酵茶，茶性偏凉。由于茶树品种和原料（鲜叶）采摘标准不同，主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶的品种及特点：
1. 宫梅、守梅
贡眉和寿眉是两种最古老的白茶采摘等级。通常，茶叶的主体大部分是叶子。采摘时以成熟的一芽二叶、三叶甚至较厚的叶子为主。
但光看两个名字往往会让人分不清。总之，贡眉是品质较好的长寿眉。贡眉在视觉上会芽较多，而寿眉则芽较少或无芽。因此，从标准来看，优质贡眉是“清心”，而长寿眉只需要“偶尔心心”。
贡梅有明显的银白色芽；寿梅的芽很少。
由于原料浓稠、老熟，贡眉、寿眉的茶汤呈黄色或橙色，浓度较高，甜度较好，属醇厚甘甜的风格。很多爱喝白茶的茶友也会用它来煮沸饮用，以释放老叶中的纤维和果胶，使口感更加绵密、胶质。
2.白毫银针
全部由芽制成，形状如针，上面覆盖着白毫，是白毫中最嫩的一种。其上浓密的毳毛是鲜味的象征，喝完茶汤会有明显的鲜甜感。白毫银针制作过程中的干燥过程，使毫毛散发出特殊的香味。
整体风格优雅、圆润。第一次喝白茶的人，或者习惯喝其他茶的人，可能会觉得白毫银针太淡，但几年后，他们会越来越体会到这种淡的迷人纯净。
3.白牡丹
白牡丹白茶的嫩度较高，仅次于白毫银针。采摘时，会采摘芽头下的1~2片叶子，这样我们就可以直观地看到绿叶和银白色的茶芽。冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如初开的花朵，故名白牡丹。
口感上，白牡丹延续了银针的清香，加上原料稍显成熟，所以茶汤的浓度会更高。茶汤具有标志性的杏黄色，回味明显，甘甜饱满。
非常适合初次尝试白茶的新人，或者是老茶爱好者细细品味。
白茶按以下分类：
1、按采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
白毫银针：全部由花蕾制成
白牡丹：以一芽、一叶、二叶为原料加工而成
寿眉：一芽三叶或四叶，芽叶与枝相连，有茶梗
2、按白茶形状可分为散茶、饼茶等。
散茶：指白茶的形态，是从茶树上采摘的白茶，经过萎凋、干燥后的形态。
茶饼：以散茶形状为基础，经简单蒸压而得。一般步骤为：蒸软、揉捏、压榨、干燥。
茶砖：又称蒸压茶，顾名思义，就是看上去像砖的茶。也是紧压茶的代表品种。它由茶叶、茶梗、有时还有茶粉制成。