菜茶是制作贡眉白茶、武夷岩茶的原料。菜茶，又称闽菜茶、武夷菜茶，属于中小叶晚生类群，以灌木为主，小乔木为辅；菜茶是以菜茶为原料制成的，菜茶是武夷茶有性繁殖茶树种的俗称；贡眉茶采用福建菜茶制成，又称贡眉小白茶。
武夷菜茶：
奇茶，由武夷“菜茶”制成。 “菜茶”是武夷茶中有性繁殖茶树品种的俗称。意思是这些茶和门前门后种的蔬菜一样普通，仅供日常饮用。菜茶芽稍肥大，毛数较少，产量较低，抗逆性较强。可以泡乌龙茶，也可以泡红茶、绿茶。
菜茶属于中叶灌木型，品种较多。武夷茶历史上记载的数百个茶树品种，大部分都是这种茶。有人曾将其分为九种：代表菜茶、小圆叶、瓜子叶、长叶、小长叶、水仙、阔叶、圆叶、苦瓜。其中，精选品质优良的茶树，通过无性繁殖方法培育成功，称为名茶簇。
闽菜茶：
蔬菜茶树种种类、形状各异，香气、滋味、汤味当然也有差异，但采摘时却很少区分，基本都是一起采摘。因此，用菜茶制成的白茶香气浓郁。种类非常丰富。
另外，蔬菜茶有非常明显的树种香气，与大白茶完全不同，具有浓郁的本土属性。根据我们的经验，蔬菜茶更容易产生花香和蜜味，原野韵味更明显。
白茶工艺的精髓在于“低温保存酶活性”，为后续转化提供物质基础和转化机制。小白茶多采用阴干法制成。整个过程保持低温，最大限度地保留了茶叶中酶的活性。只要干燥度符合标准，储存和转化完全没有问题。
蔬菜茶的名字是怎么来的：
“菜茶”这个称谓的由来无从考证。有两种一般理论：
先民们用菜茶的鲜叶来煮，从食用层面给了菜茶这个名字。 2、菜茶种类多，生命力强。屋前屋后随处可见。其形似蔬菜，故称蔬菜茶。