乌龙茶的代表是铁观音。乌龙茶一般是指采用特殊茶树制成的半发酵茶叶。乌龙茶的主要代表是铁观音。经火烧、捏合、再干燥而成。主要品种有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等品种。
我国乌龙茶按产地基本可分为四大派：闽南、闽北、广东、台湾。其中以福建乌龙产量最大。 1. 闽南乌龙
闽南乌龙起源于泉州安溪。主要产品有著名的铁观音，还有本山、大闸蟹、黄推（金桂花）等。
2、闽北乌龙
闽北乌龙主要集中在武夷山区，又称武夷岩茶。著名的四大有丛大红袍、水金桂、白鸡冠、铁螺汉等。最常见的茶树品种是肉桂和水仙。武夷山有“酒不如水仙，香不如肉桂”之说。
闽北乌龙经过烤制后，会有炭烤带来的“岩骨花香”。茶底富含矿物质，并伴有高甜的花香。
3. 广东乌龙
广东乌龙主要集中在潮汕地区，尤以潮安凤凰山的凤凰单丛最为著名。广东人习惯以香气类型来命名茶品种，其中产量最高的应该是黄枝香和米兰香。
此外，因树种特殊，香气多样，还有玉兰、兰花、桂花、茉莉，还有异国情调的姜母、红薯、鸭粪等。
4. 台湾乌龙
台湾乌龙与闽南乌龙有着很深的渊源。早期的福建移民也给台湾带来了大量的茶树品种和茶艺。台湾90%以上的茶是乌龙茶。
清香的冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，清新爽口的轻发酵茶文山包种，独特的重发酵茶白毫乌龙（东方美人），都受到不同人群的认可。深受饮茶者的喜爱。