新茶和老茶都是时间的产物，前者生产日期较近，所以茶的整体风味纯正；
对于老茶来说，由于存放时间较长，茶叶被氧化、环境潮湿、吸收异味的可能性大大增加。因此，茶叶的风味不可避免地会损失。
老茶与新茶的区别主要有四点。
颜色
新茶色泽油亮、清新、悦目。例如，绿茶新茶颜色翠绿嫩绿，汤色鲜黄绿色；红茶新茶颜色深润，汤色鲜红、橙黄。
陈茶颜色枯黄，光泽差，无活力，如陈绿茶颜色干灰黄绿色，汤色黄褐色，不清晰；陈红茶颜色灰暗，汤色浑浊不清。
香气
新茶具有香气浓郁、清香、嫩香等香气，闻之怡人。
陈茶香气微弱，看上去暗淡浑浊
品尝
新茶口感醇厚爽口，回味甘甜，韵味明显。
老茶，汤浅，滋味差，缺乏韵味。
汤色
新茶色泽淡雅、清新，如茉莉花茶，汤色呈金黄色或黄色，明亮。
陈茶汤色偏红且较浓，如茉莉花茶，汤色往往偏红。
注意，以上只是举例说明一般情况下新茶和老茶的区别，而白茶、黑茶、普洱茶则具有“越陈越香”的特点，因此不适用。
总结
新茶与旧茶进行比较。所谓新茶，是指用当年采摘的茶树鲜叶制成的茶；新茶是我们饮用的最佳选择。
前一年或更早采摘加工的茶叶，即使保存完好，也统称为老茶。陈茶会产生陈气、陈味、陈色。