春茶和秋茶在茶干、口感、叶底等方面都有所不同。春茶干茶饱满厚实，肥厚有力，色泽更加翠绿，汤色更加明亮清澈，滋味更加醇厚或鲜爽，滋味醇厚饱满，物质丰富，香气浓郁，叶底肥厚柔软；秋茶叶厚老，叶薄，物质少，滋味较淡，香味较高，但不及春茶的绵软、甘甜、淡淡。
春茶的品质特征
春茶一般是指当年3月至4月间采摘的茶叶。经过一整个冬天的休息和积累，直到春天的到来，我已经积累了很多。
具体采摘时间根据当年的气候和发芽情况而定。
春茶经过整个冬季的修剪和休养。同时，由于光照等环境的影响，茶树的生长速度比其他季节要慢，根部的养分逐渐输送到芽叶上，使茶叶的积累更加丰富、饱满。
其中氨基酸、维生素等成分的含量明显高于夏茶。
因此，春茶的干茶色泽更坚实、更肥、更绿、更油，茶香浓郁而持久。
茶汤色泽清澈明亮，茶汤醇厚饱满，鲜度好，叶底嫩软有韧性。
（上图为春茶和秋茶的区别~喜茶网茶百科）
秋茶的品质特征
秋茶一般是指当年9月至10月采制的茶叶。
茶叶和夏茶采摘后，茶树养分较少，茶叶生长缓慢，芽会舒展成片，所以采摘加工的茶叶显得比较老。
特别是春、夏季茶树采收后，体内营养成分缺乏。
秋茶干茶条色黄绿色，叶厚老。滋味比较温和、香浓，但与春茶香气浓郁不同，饱满度稍弱，汤质较差，苦涩味比夏茶轻很多，柔和甘甜，抗泡性低。
叶底黄色，茎长而硬，叶薄，叶脉坚硬。
总结
春茶往往具有叶厚、条索紧、滋味较鲜、较浓、香气较香、昂扬的特点。
秋茶的特点往往是叶薄而薄，茶叶大小不一，口感平淡，香气高。