鲜叶规格有一芽、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶等。
按叶展开程度可分为初一芽一叶、初一芽二叶、初一芽三叶。
茶芽：只采摘幼芽，称为“连心”，是制作针形茶的原料。一般1斤茶叶6万至7万个芽即可产。
一芽一叶：一芽一叶刚刚展开，形状像“鸟嘴”。
一芽二叶：是市场上最好的茶叶。
根据叶片即采面的膨胀程度，分为小开口面、大开口面和中开口面。小开口是指第一片叶子占第二片叶子面积一半的地方；中间开口是第一片叶子面积为第二片叶子面积三分之二的地方；大开口是第一片叶子与第二片叶子生长到相同区域的地方。
一芽三叶：中等品质的茶。
每芽四五叶：采摘毛茶。