铁观音是中国十大名茶之一。它是半发酵的，属于乌龙茶（绿茶）的范畴。
根据发酵程度和制作工艺，铁观音成品大致可分为清香型、浓香型和陈香型三种。
香型铁观音：
香型的口味比较清淡，舌尖微甜。它往往采用现代技术制造，目前在市场上占有最大份额。
清香铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香浓郁，滋味醇厚。因为新茶性寒，所以不要喝太多，否则会在一定程度上伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型铁观音口味醇厚，香气悠长，余味较甜。它是采用传统的烘焙茶叶，然后加工而成的产品。
浓香型铁观音具有“香、厚、醇、甜”等特点，色泽乌黑亮丽，汤色金黄，香气纯正，滋味浓郁。具有健脾暖胃等功效。
陈香铁观音：陈香铁观音又称老茶、熟茶，是以浓香型或淡香型铁观音为原料，经长期存放、反复加工而成。它也是一种半发酵茶。
陈味铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。
其特点和口味接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。
炭烤铁观音：是一种香气浓郁的铁观音。这也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序。烘烤的时间、频率和火力取决于个人口味和市场。