碧螺春属于绿茶，是中国传统名茶，已有1000多年的历史。高档碧螺春茶芽非常娇嫩。 0.5公斤干茶需要6万至7万个茶芽。
炒熟后的干茶条紧结，白毫裸露，色泽银绿、翠绿诱人，卷曲成螺形。又因此茶产于春季，故名“碧螺春”。
碧螺春的制作工艺：主要工序为采摘、杀青、揉捻、揉捻、干燥。
第一的。采摘
采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的明前茶品质最为名贵。炒制500克高档碧螺春大约需要68000至74000个芽
第二。结束
在煎锅或倾斜锅中进行。当锅温190-200时，投入叶子500克左右，以摇动为主，双手炒香。红梗无红叶，无熏焦叶，持续35分钟。
第三。揉
锅温70-75，摇、炒、揉三种方法交替使用。在摇、炒、揉的过程中，随着茶叶中水分的减少，茶叶逐渐形成条状。
揉捻时，握茶叶的力度要适当。太松不利于茶丝的形成，太紧则会使茶叶溢出，使茶色变黑，茶丝折断，甚至产生焦味。这个过程大约需要10分钟，揉捻后的茶叶干燥度为60%至70%。
第四。揉搓球露出头发
是形成如蜗牛般卷曲、充满绒感的造型的关键工序。锅的温度为50-60。炒的同时，双手用力将全部茶叶揉成几个小球，时不时地摇动，如此反复数次，直至条条卷曲、露茸为止。当达到80%左右干燥时，进行干燥处理。持续了13~15分钟。
第五。烘干
采用轻揉、轻煎的手法，达到定型、继续露毛、蒸发水分的目的。待干度90%左右时，取出锅，将茶叶铺在桑皮纸上，将纸放在锅上慢慢晾干，直至足够干。
盆温30-40左右，干叶含水量7%左右，持续6-8分钟。茶泡好后，杯中白云翻滚，香气扑鼻。
下图是碧螺春制成干茶后分级的参考标准。