铁观音茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类（乌龙茶）。原产于福建省泉州市安溪县西坪镇。铁观音在市场上一直表现出色，深受各界茶友的好评。其浓郁的兰花香，浓醇润泽，俘获每一位茶客的味蕾。
那么铁观音的加工工艺是怎样的呢？给大家科普一下：
挑选
3月下旬发芽，全年分四季采收。谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）为春茶，其产量占全年总产量的40-45%；每月的前十天）为夏茶，产量占15-20%；
立秋至暑结束（8月初至8月下旬）为夏茶，占产量的25-30%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶，占产量的25-30%。不同产区的茶树鲜叶应分开，特别是早青、午青、晚青严格分开生产，以午青品质最好。
铁观音茶有特殊的采摘技术。它不采摘非常幼小的芽和叶，而是采摘成熟新芽的2-3片叶子。俗称“开面采摘”，是指叶子完全展开并形成永久花蕾时采摘。
冷绿色
鲜叶按标准采收，冷却后晒干。最佳晒晒时间是下午4点阳光柔和的时候。叶子应摊薄，以免失去原有的光泽。顶叶下垂，体重减轻约6-9%，属于中等程度。然后搬进房间冷却绿，然后再制作绿。
使绿色
摇青和撒青交替进行，统称为青。绿茶的制作技术性强、灵活性强，是决定原茶品质的关键。
摇动叶子，使叶子的边缘受到摩擦，叶缘的细胞被破坏，然后扩散，在一定的温度和湿度条件下，随着叶子中水分的逐渐流失，叶子中的多酚被慢慢氧化在酶的作用下，引起一系列化学变化，形成乌龙茶独特的品质。
铁观音鲜叶肥厚，需再次摇动，并延长绿化时间。总共摇动绿叶3-5次，每次摇动绿叶的转数应由少到多。摇动绿叶后，撒叶时间由短到长，撒叶厚度由薄到厚。
第二次、第三次摇必须进行到青味浓郁，鲜叶紧实，俗称“回阳”，茎叶中的水分重新分配、平衡为止。第四次、第五次摇则灵活，视绿叶色香变化程度而定。
叶子绿度适中，叶缘朱砂红色，叶子中部黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘后卷，从叶子背面看呈勺状。气味似兰花，叶子呈绿底绿腹红边，稍有光泽，叶缘足够鲜红，茎表皮有皱纹。
炒青
炒青菜要及时，一旦青叶的气味消失，香气初现，就应及时进行。揉捏、烘烤：将铁观音反复揉捻多次。
第一次揉面约3-4分钟，块体拆开后开始初烤。烘烤至50%至60%干燥且不粘手。趁热烤吧。运用揉、按、揉、抓、缩等手法。经过三揉三烤后，再以50-60慢火烘烤。成品香气抑制，滋味醇厚，表面色泽明亮，茶条表面凝结一层白霜。
包、揉、烤要重复多次。直到形状满意为止。成品最好烘烤干燥。
簸
慢炒的茶叶最后经过风选，除去茎和杂质，即为成品。