西湖龙井属于绿茶，性寒，不发酵。是中国十大名茶之一。
西湖龙井茶的总体特点是：形状扁直、色泽翠绿、内质清澈醇厚、泡茶时芽叶翠绿。素以“色绿、香浓、味甘、形美”而著称。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井，形状扁平光滑，芽尖，芽长于叶，色泽淡绿，体表无毛；鲜绿色（黄色）的汤；清香或嫩栗香，但有的茶火香较高；口感清爽或醇厚；叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。
随着其他龙井茶等级的降低，外观颜色由浅绿变为青绿再变为深绿，茶体由小变大，茶条由光滑变为粗糙。叶底由芽转为成对叶，颜色由淡黄绿色黄棕色变化。
夏秋龙井茶呈深绿色或深绿色。茶体较大，表面无毛。汤色黄亮。其香气清淡，但质地粗糙。
西湖龙井分为一级产区和二级产区。主要产区包括“狮（峰）、龙（井）、云（居）、虎（跑）、梅（甲午）”传统五个核心产区。二级产区是除一级产区外，产于西湖地区的龙井。