西湖龙井属于绿茶，被誉为中国十大名茶。主产于浙江杭州西湖畔的石峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐等山区。
西湖龙井一般只采摘玉前茶，然后进行加工。西湖龙井的加工工艺主要有4道工序：
1. 采摘
采摘龙井茶有三个要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、最早的时间最重要：龙井茶的采摘时间历来都是很有讲究的，而早的时间是最重要的。
2、以嫩度着称：龙井茶还以采摘细腻着称，根据采摘的嫩度分为莲心、麻雀舌、旗枪等。鲜叶的嫩度和均匀度构成了龙井茶品质的基础。若只采一芽，称为莲心，若一芽一叶或一芽两叶先发育，叶形称为麻雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多也是龙井茶的一大特点。长期以来，挑大的、分批留小已经成为一种习惯。一般春茶前期每天或隔天采摘一次，中后期每隔几天采摘一次，全年采摘30批左右。
二、干燥
西湖龙井采摘后用竹筛晒干，一般需要半天左右的时间。这样可以减少茶叶中的草味，使水分满足炒制的要求，同时可以防止新茶在炒制过程中结块。
然后将晒干的新叶进行粗略分级，根据叶子的品质等级确定下一步炒制的锅温、力度等条件。
所谓晾晒，是指刚采摘的茶叶要长期堆放在阴凉的地方，大致相当于机械加工中的退火，即通过烘干除去茶叶中的大部分残余刚性。堆放和晾晒。
采摘下来的鲜叶需要薄薄地铺在室内，厚度在3厘米左右，中、下档原料可稍厚一些。
展开8-10小时后，叶子会失去部分水分，并损失15%-20%的重量。鲜叶含水量在70%左右，属于中等。目的是散发青草香味，增强茶香，减少苦味，增加氨基酸含量，提高鲜度。还可使炒出的龙井茶外观光滑、色泽翠绿、无结块，提高茶叶品质。
摊开的鲜叶需要筛选，分为大、中、小三个等级，分别炒制。这样，不同等级的原料，用不同的锅温、不同的手势，就能炒得恰到好处。
3、揉捏
揉捻也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捏成人们想要的形状，但龙井茶的形状要求绿叶保留其部分自然刚性，使部分绿叶茶叶成型后仍可见，故称揉捻过程减弱。
即将油炸分解为煎-晾-炒-晾-炸的过程，并在这个过程中完成部分揉捏的要求。
4. 油炸
西湖龙井的炒制需要手工完成，常用的技法有“抖、带、挤、抛、直、伸、扣、抓、压、磨”十种技法。龙井茶的炒制工艺复杂，根据不同鲜叶原料的不同炒制阶段，采用了“抖、拍、压、伸、抖、屈、直、抓、压、冲”等十种技法。磨”。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、亮锅三个阶段：
青锅：15分钟内，将茶叶初步定型为扁形，炒至茶叶干70%80%。
回潮：将经过青壶步骤的茶叶从壶中取出，铺在竹筛中回潮，大约需要一个小时。
回锅：将复水后的茶叶放入锅中炒干，使含水量低于5%，进一步定形。大约需要20分钟。
茶叶入盆冷却后，即为成品西湖龙井茶。
以上是杭州西湖龙井茶加工程序的简要介绍。