新工艺白茶，又称“新白茶”，是按照白茶的加工工艺，在萎凋后加入轻揉工艺制成的。 1968年左右开发的新产品已出口欧盟、东南亚、日本等多个国家和地区。
传统的白茶加工工艺为：萎凋、干燥。由于整个加工过程既不揉也不炒，茶叶保持完整；芽茶白毫密布，色泽银灰绿，味甜而香。叶茶舒展松散，香气纯正。
传统工艺的干老白茶，色泽深褐微黄，有陈香或药香，茶汤橙黄色、明亮。
新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉（指轻揉）、干燥。其外观最大的特点是叶子稍皱缩，呈半卷条状，颜色深绿中略带褐色。
新工艺老白茶，茶色红褐色，略带毛，香气纯蜜或酸梅，茶汤颜色橙红半透明。
由此可见，新工艺白茶与传统工艺相比，多了一道揉捻工序，略有积累。和白牡丹一样，一般是由“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，对原料的嫩度要求相对较低。
一般来说，新工艺白茶前期都会向好的方向转型。第5至7年品质达到最佳，10年后味道逐渐变淡。
但这并不是说新工艺白茶就没用了。其前期香气和味道都比较好，后期也有一定的药用价值。