新工艺白茶，简称新白茶，是按照白茶加工工艺，萎凋后加入轻揉而成。是1968年为适应港澳市场需要而新开发的新品种。现已出口欧盟、东南亚国家、日本等多个国家和地区。
那么，新工艺白茶与传统白茶有什么区别呢？
传统的白茶制作方法只有萎凋和干燥两道工序，能最大程度地保留自然性和完整性，具有极高的储藏价值。
为适应港澳及国外市场的口味，20世纪60年代在福鼎老茶师的参与下开发了“新工艺白茶”。它是在传统的萎凋、干燥的基础上增加的轻揉工艺。与传统工艺白茶相比，青味较少，滋味更浓、更顺。
我们从“制作工艺、品质特征、饮用”的角度来谈谈两种工艺白茶的区别：
1、制作工艺：免煎、免揉、轻揉、高火烘烤
两者最本质的区别在于工艺，这也是白茶的分类标准之一。
传统工艺白茶：最大特点是“不炒、不揉”，其工艺是：萎凋——干燥（干燥）。其工艺特点是最大程度地保留了白茶的内质活性，茶香清幽高雅，滋味清新自然。
新工艺白茶：在传统工艺的基础上，进行轻揉、轻发酵的过程。主要工艺流程为：萎凋——轻揉——轻发酵——干燥（烘干）。最重要的特点是：轻滚动、轻发酵、高火烘烤。
2、品质特征、形状、汤色不同
传统工艺白茶：
不揉捏，叶子舒展，处于自然状态，以灰绿色和深绿色为主。自然老化后期，颜色变化更加丰富。由于不煎不揉的原则，汤色清澈，多呈黄绿色、杏黄色或深黄色。
新工艺白茶：
有轻微的揉捻，干茶形状上会有因揉捻而产生的褶皱，呈浅棕色；发酵比传统白茶重，所以汤色会较深，泡久了会呈橙红色。
3、饮用口感不同
传统工艺白茶：以鲜着称，喝起来感觉鲜嫩，清新活泼。后期经过自然陈酿后，口感会更加浓郁，而且随着陈年的增加，口感会变得更厚重、更柔和，有明显的陈酿香气。
新工艺白茶：经过轻发酵、轻揉后，滋味变得醇厚、浓郁（但与传统工艺老白茶相比，会失去一部分后期自然转化的甜度和香气） 。
“大约5到7年左右，传统工艺白茶按老白茶存放后味道更好。”转换效果会更好。