茶叶的分类方法有很多种，常用的有以下五种：
按发酵程度分为：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
按茶色分：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。
按采收时间分为：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。
按加工程度分为：原茶、再加工茶
按产地海拔高度分为：高山茶和平地茶。
唐代陆羽在《茶经》中说：“茶为饮料，源于神农”。在中国文化发展的漫长历史中，我们的祖先将一切与农业、植物有关的事物的起源都归结于神农氏，茶也不例外。
茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的。他从自己的反应判断，茶是一种解毒药物。
因此，茶首先因其药用价值而被发现。自神农氏发现茶以来，茶就被中国人充分利用。从一开始吃鲜叶，到在阳光下采摘饮用，制作技术日趋完善，逐渐成为给国人带来物质和精神双重享受的饮品。风靡全球的健康饮品。