绿茶：绿茶性寒，制作时不发酵，干茶、汤色、叶底均呈绿色。它是中国历史上最早的茶。由于不发酵，鲜叶颜色很少变化，保持了天然的绿色。
红茶：性温，又称全发酵茶，特点是汤红、叶底红。
绿茶：又称乌龙茶，性温和，半发酵。因干茶颜色呈绿褐色，故称为“绿茶”。汤色呈亮黄色至橙色。
白茶：凉茶，微发酵茶，茶叶呈银白色，故称白茶。白茶不揉捻，汤色呈浅杏黄色。
黄茶：性寒、微发酵茶，其特点是茶汤杏黄色，叶底黄，故名黄茶。
黑茶：温性、后发酵茶，原料厚老，发酵时间长，干茶颜色呈油黑色或黑褐色，汤色橙红至红，叶底呈黄棕色至红棕色，故称黑茶。