碧螺春是一种螺旋形绿茶，中国十大名茶之一。属于芽型名优绿茶。其生产过程主要有5个步骤：
枯萎
将茶绿摊放在阴凉处，使茶绿失去部分水分。
完成
在煎锅或倾斜锅中进行。当锅温190-200时，投入叶子500克左右。摇晃是主要方法。双手翻炒。没有红叶，没有烟烧叶，持续3到5分钟。
揉捏
锅温70-75，摇、炒、揉三种方法交替使用。在摇、炒、揉的过程中，随着茶叶中水分的减少，茶叶逐渐形成条状。炒茶时，茶叶要握得适度。当茶叶干燥60%至70%时，时间为10分钟左右，继续降低锅温，转入揉捻和揭发过程。
将面团揉搓，露出头发
锅的温度为50-60。炒的同时，双手用力将茶叶揉成几个小球，不时摇动，如此反复多次，直至条条卷曲，绒毛露出，达到干度80%左右。持续了12到15分钟。
干燥
采用轻揉、轻煎的手法固定形状，继续显毛，蒸发水分。