首先，中国茶是根据生产工艺、感官品质等综合特征来划分的。白茶的工艺流程是萎凋、干燥，而安吉白茶则经过采摘、摊铺、干燥、杀青、干燥等工序制成。加工过程，因此属于绿茶类别。其次，安吉白茶之所以被称为“白茶”，主要是因为其白化特性，与白茶没有任何隶属关系。
安吉白茶属于绿茶类，虽然名字里有一个“白”字，但它不是白茶类。
安吉县位于浙江省北部，这里山清水秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。
1982年，人们在安吉的一个山谷里偶然发现了一棵古白茶树。从此，安吉白茶逐渐被人们认识和发展。
其茶树为白叶1号，为珍稀变异茶树种，属低温敏感茶，其阈值（临界值）约为23。茶树的漂白时间很短，一般只有一个月左右。
低温条件下，新叶叶绿素合成受阻，叶色出现阶段性白化现象。
安吉白茶已白化，氨基酸含量增加，茶多酚含量减少。也正是这一特点，使得安吉白茶的口感完美，清新、甘甜、不苦不涩。
正因为如此，安吉所产的茶叶具有白化的特征。所产茶叶名为安吉白茶，与六大茶类之一的白茶无关。
安吉白茶不同于我国六大茶类中“白茶”中的白毫银针、白牡丹。
白毫银针、白牡丹是用多毫绿叶制成的白茶。白茶的分类是由其加工方法决定的，而安吉白茶是按照绿茶的加工工艺制成的，所以属于绿茶；
此外，安吉白茶也是白叶茶的一个特殊品种，其白色就来自于该品种。安吉白茶不仅是名贵茶树品种，也是名贵茶品名。