红茶是中国六大茶类之一。它发酵充分，性温。
红茶加工时，不经过杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后揉捻，再发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，积聚在叶子中，从而形成红汤和红叶。
特点与功效：其中所含的咖啡因和芳香物质有利尿作用，茶性温和，暖胃，有舒张血管的作用。适合泌尿道不好、胃部不适、心脏病的人食用。
主要品种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
品质特点：干茶色泽黑润，滋味醇厚，汤色鲜红，有麦芽糖或焦糖的香气。
工艺流程：采摘鲜叶——萎凋——揉捏——发酵——干燥
冲泡要点：开香时水温95，冲泡时水温80-85。红茶不宜加馅。倒水后，尽快熬汤，一杯香甜爽口的红茶就到了。所用的盖碗一定要口大，既能散热又能通风。泡茶量可以少一些，让茶叶有足够的通风空间而不闷。汤要滴干净，不要让水与茶叶接触太久，汤喝完后打开盖子散热。
代表产品：
小种红茶—— Lapsang Souchong、Yansouchong （金骏眉为正山小种的顶级品种）
工夫红茶—— 滇红、杞红、闽红、胡红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶