甜味是一种物理作用，因为茶叶中含有茶多糖，如单糖、多糖、果糖等，会产生非常明显的甜味，给人醇厚的感觉，入口即甜；甘是一种化学作用，本身没有甜味，但经过一段时间后，它被水解，产生一种淡淡的甜味感觉，吃在嘴里不甜，但过一会儿又甜了，而且余音缭绕。
简单的说
甜味的感觉是瞬间触发的，只要有足够的糖分触发感官，就能被人们感知到；而甜味余味则需要缓释物质不断分解葡萄糖。甜与甜的区别是原理上的区别。
喝茶的时候，我们经常会谈到甜的感觉，汤的甜，有时会被误认为是甜，但其实两者是不同的感觉，那么甜和甜有什么区别：
甜甜的
回甜是一种容易直接感受到的甜味。茶叶中含有大量的糖类物质，比如茶多糖，包括单糖、多糖、果糖等，这些物质可以溶于水，所以喝的时候可以很明显地感受到甜味；这些糖类物质的含量越高，浸出的越多。越高，茶的味道越甜、越醇厚。
此外，茶叶中还含有大量的茶多糖。这些多糖本身没有甜味，但在饮用过程中会保留在口腔中，而唾液中含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这就是茶是甜的原因。
回来甜蜜
而且甜味并不容易感受到。甜度与茶的“品质”有关，这就是为什么我们说好茶甜度强。
当茶汤进入喉咙时，茶中的有机酸会刺激唾液腺的分泌，产生“回甘”的感觉。这时，喉咙会感觉湿润、甜甜的，这就是甜味。
不同的茶有不同的味道，如舌尖、后半部、上颚、颊部，因此茶的回味体验也不同。
茶叶中的氨基酸含量越高，茶汤的鲜度和甜度就越高。优质的茶叶喝后在舌尖和表面都会有一种甜味的感觉，而茶叶的品质也决定了回味甘甜的持久性和强度，所以回味越久、越浓的茶越好。