我国地大物博，茶叶品种复杂多样。按制作工艺可分为六大类茶。今天小妮就给大家分享一下六大茶类的一些基础知识。
1、绿茶：性寒
生产过程中没有任何发酵过程，采摘、揉捻、干燥后直接制成茶。味道清新醇厚，清爽宜人。因制作方法不同，可分为龙井、碧螺春等用平底锅炒制而成的炒绿茶，和用高温蒸汽烹制的蒸制绿茶。
2、黄茶：性寒
制作方法与绿茶相似，但在工艺过程中多了一道“闷黄”工序，即在杀青和烘烤之间进行裹包、覆盖或堆放等技术，使茶叶的色泽和茶汤呈淡黄色，味道更甜。醇厚。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是名茶。
3、白茶：性凉
叶子采摘后，只是在低温环境下经过长时间的枯萎和轻微发酵，直接晒干，不经过任何炒制或揉捻。造型有细腻的毛，味道清雅滑爽，十分独特。
产地主要集中在福建，如银针白毫、寿眉白牡丹等都是著名茶类。近年来，由于白茶在西方越来越受欢迎，印度、斯里兰卡等南亚产地也逐渐生产。
4、绿茶：中性
又名乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，也是台湾的代表茶。
制作工艺的多样性和复杂性居各类茶之首，口味也最为多样。它与绿茶的清新和红茶的醇厚甘甜相容，具有浓郁的花香、果香、谷物香气。香气。除了各类乌龙茶外，著名的茶类还有铁观音、水仙、武夷岩茶等。
5、红茶：性温
全发酵全发酵茶，但近年来在一些茶区，发酵程度逐渐降低。制作过程并不完成，而是直接萎凋、揉捻、充分发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，形成红茶特有的深红色茶叶和红色茶汤。有趣的是，在英语中，红茶并不叫“红”茶，而是红茶。
6、黑茶：熟茶性温
分为生茶和熟茶，属于后发酵茶。在制作上，经过杀青、揉捻、干燥等工序，茶叶和茶汤经堆放、陈化甚至发酵后，颜色更深，滋味更浓郁。
如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是名茶。