铁观音茶的采摘时间可分为四个季节：春茶从谷雨到立夏，夏茶从夏至到小暑，夏茶从立秋到夏末，秋茶从秋分到寒露。每个茶季约20天。间隔50天左右，以春茶、秋茶最佳。
因此，铁观音春茶一般在四月底、五月初采摘、制作。
铁观音秋茶一般在9月底至10月中上旬采摘。地理位置不同，各乡镇采制秋茶的时间也不同。
一天中的采摘时间
铁观音的采摘与其他茶叶不同。一般来说，上午露水尚未蒸发，不宜采摘，下午16:00后也不宜采摘。
因此，如果真想泡出好茶，最佳采摘时间是：11:00-16:00。
11点前，茶叶含有露水或露水刚刚蒸发，鲜叶含水量过高，所产茶叶品质较差。 16点以后，由于太阳即将落山，不利于晒青，所以不适宜采摘。