茶汤表面的泡沫来自于茶的重要物质部分——茶皂素。
茶皂素又称茶皂素，具有很强的起泡能力，会随着鲜叶的生长周期而积累和增加。
有些高档古树茶冲泡时间较长后，茶汤中仍有气泡。这是因为古树茶生长周期长，积累的内部物质较多，茶皂素含量较多，所以冲泡时泡沫更加明显。
（冲泡普洱茶建议采用低而稳定的水线，而不是高的冲泡方式，这样可以保证汤的口感，减少泡沫的产生。）
茶汤表面的泡沫是什么
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