铁观音秋茶比春茶好。铁观音春茶是指谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）的春茶。秋茶是指每年9月至10月采摘的茶叶，但9月上市。最好的是早秋茶，真正的秋茶应该从十月开始，最好的应该是在寒露节气前后。
秋茶为什么泡出来那么香？一切都与天气有关！
秋季，暑气退去，天高气爽，气温由中转低，有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。
尤其是那些种植在高山上的铁观音，白天在阳光的光合作用下，可以转化为芳香物质，而到了晚上，天气很冷的时候，茶转化的芳香物质又可以很快聚集在茶叶中。
春季，铁观音茶叶生产快，叶茂盛。因为有冬春季节的滋养，养分较多，产量也较快。但到了秋天，生产速度就变慢了，正是这种慢，给铁观音秋茶带来了更多的好处。
此时的茶叶能将外界环境给予它的养分更多地转化为内部的芳香物质，在寒露前后缓慢积累并完全爆发。
因此，冷露后的茶味道更香，茶味更顺。
而且，茶叶的生产与季节也有很大关系。有些气候更适合茶叶的发酵，最终形成天然的香味。
秋季采茶天气最佳，秋高气爽。因此，才能产出好茶。同样的过程，对于春茶来说，秋茶泡出好茶要容易得多。加入秋茶后，就进入冬季了。温度比较适合泡茶，不易变质。
因此，秋茶芽叶虽细，条索细小，但色泽翠绿，汤色微金黄，香气特别高。重在韵，即所谓“秋香”。
因为铁观音的观韵是其他茶所没有的，而这种“韵味”可以通过香气很好地捕捉到。对于那些爱喝铁观音的茶友来说，最直观的感受就是茶香与否，韵味不够。
一旦满足了这个需求，那就算是好茶了，而秋茶简直就是“随心所欲”，自然很受欢迎。
正是因为这种“秋香”，让很多人爱上了铁观音秋茶。同时，随着秋季的好天气，做出来的秋茶品质相对较高，价格也较高！
选香气与滋味相适应的花，选秋茶，花汤浓的选春茶。