乌龙茶的冲泡过程复杂，不仅需要全神贯注，而且动作敏捷，正所谓“心手快，手细”。
乌龙茶的制作过程分为以下步骤：
采收萎凋摇青、凉青杀青揉捏（裹）干燥
闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶的制作方法略有差异，主要是发酵程度的不同。
闽北乌龙：淡晒绿、淡摇绿、无揉搓
闽南乌龙：晒青、抖青、裹揉
广东乌龙：重晒青、重摇青、无揉捏
台湾乌龙：发酵程度不同，冻顶乌龙有揉捏，包中乌龙和东方美人没有。
采青
乌龙茶的鲜叶需要有一定的成熟度。一般应在花蕾展开时采摘，并摘取两至三片叶子。
乌龙茶的采收季节有春、夏、秋三个季节。其中以春茶最好，秋茶次之，夏茶最差。
枯萎
萎凋对乌龙茶的品质影响很大。后期根据萎凋程度，确定摇绿茶和凉绿茶的重量和时间。
乌龙茶的萎凋通常采用日晒进行，又称“晒青”。
晒时，应根据阳光的强弱和茶叶的含水量，将茶叶均匀地分成不同的厚度。
若阴雨天气无法利用阳光萎凋，则采用室内加温萎凋处理。
摇动绿色和冷却绿色
摇青是乌龙茶制作的独特工艺，也是形成乌龙茶特色的关键步骤。
传统的乌龙茶是用竹筛摇匀的。在摇动过程中，茶叶相互摩擦，使茶叶中的水分和可溶性物质扩散，促进局部酶促氧化。
凉绿茶是指将乌龙茶静置。凉绿茶和摇绿茶需要交替几次。这样动与静的结合，才能使茶产生奇妙的化学变化。
结束
乌龙茶的加工方法与其他茶类没有太大区别。也是用高温锅炒的，又称“炒青”。
杀青的原则是“短时高温、多闷少透、透闷相结合”，同时注意不要使茶叶暗黄。
揉
乌龙茶的揉捻方法也与其他茶类似，可以用手揉捻。
包揉是用边长70厘米的白布包住一斤左右的茶叶，一手抓住布巾口，另一只手将布团压紧，向后推压，使茶球在布巾上滚动。
裹揉时，用力要先轻后重。揉捏一分钟后，茶球需要散开。等待一段时间，然后重复上述步骤几次。
干燥
乌龙茶通常需要两次干燥，即毛火和祖火。
第一次烘干时，将乌龙茶烘干至干度70%~80%，此时闽南乌龙、台湾乌龙进行包揉；通过这一步就可以看出。
至此，一杯乌龙茶就做好了。